La tomate
Fiche d'identité
Nom : Lycopersium, Tomate
Origine : Amérique du sud
Lieu de production : Région centre, Indre et Loire, Aquitaine
Saisonnalité : Juin à Octobre
Particularité : Riche en vitamine C, Oligoélément, Désaltérante
L'histoire de la tomate
Originaire d’Amérique du Sud la tomate se cultive à l’origine dans un environnement chaud. On peut la retrouver à l’état sauvage mais elle est cultivée pour la première fois au Mexique par les Aztèques qui la nomme « Tomalt ». Elle ne fait son apparition en Europe à partir du XVIe siècle, grâce aux espagnols et portugais qui la ramène de leurs voyages en Amérique. Les Italiens la nomme alors « pomme d’or » et la consomme surtout en sauce. Consommer comme un légume, la tomate est catégorisée par certains comme un fruit car elle provient d’une fleur, il s’agit alors d’un légume fruit.
En France, craignant sa toxicité, on ne l’utilise que de façon ornementale. Conquérant la Provence où on la nomme « pomme d’amour », elle gagnera le pays et on ne la consommera comme un légume qu’à la fin XIXème.
La saisonalité de la tomate
| J | F | M | A | M | J | J | A | S | O | N | D |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Nos producteurs
Conseil de conservation
Entière, on peut la conserver jusqu’à une semaine au frais (12°C) mais hors du frigo, qui lui ferait perdre ses substances aromatiques.
Coupée, on peut la conserver 48h au frigo dans une boite fermée.
Il est préférable de ne pas la conserver aux cotés d’autres légumes comme le concombre, le brocoli, l’aubergine, le champignon ou le chou car cela accélèrerait le vieillissement des autres légumes à proximité.
Conseil de dégustation
Pour des tomates pelées, retirez la queue verte des tomates. Marquer votre tomate d’un X et bien percer la chair de celle-ci. Plongez les tomates dans de l’eau frémissante. Placez les tomates dans de l’eau glacée, puis pelez les tomates.
Pour des tomates cuites, vous pouvez les farcir. Coupez le chapeau de la tomate, enlevez les pépins puis égouttez les tomates. Farcissez-les avec la composition de votre choix avant de les faire cuire au four.
Pour une salade, coupez les tomates en tranches pour éviter que les pépins ne se détachent.
Bien choisir sa tomate
- La fermeté de sa chair varie selon sa maturité et sa variété
- Sa chair doit rester ferme et dense
- Sous une légère pression la chair doit être souple
- A l’odeur, son pédoncule doit sentir le « vert »
- Faites confiance à votre odorat et au parfum de la tomate
