La poire
Fiche d'identité
Nom : Pyrus communis
Origine : Europe
Lieu de production : Provence-Alpes Côte-d’Azur, Rhône-Alpes, Hauts-de-France, Centre – Val-de-Loire, Occitanie
Saisonnalité : Août à Mai
L'histoire de la poire
Originaire d’Asie centrale, la poire traversa le continent pour être consommé en Europe par les Romains et les Grecs. Elle pousse dans des régions tempérées et peut être consommée crue, cuite ou séchée. Ainsi, la poire s’identifie traditionnellement selon deux grandes aires géographiques : la poire européenne, à la chair tendre et la poire asiatique à chair croquante.
En France, la poire se popularise dans les jardins de France à partir du XVIe siècle sous le roi Louis XIV. Le jardinier La Quintine cultiva plusieurs variétés dans le potager de la cour pour le plaisir du roi. Dès lors, la tradition voulue que les souverains allant se faire sacrer à Notre-Dame-De-Reims se vire offrir en cadeau des poires et une coupe de champagne car le maire disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs ».
Toutefois, en France, on ne produit actuellement qu’une dizaine des variétés existantes, parmi lesquelles la Conférence qui doit son nom au prix qu’elle a remporté à la conférence nationale britannique de la poire en 1885.
La saisonalité de la poire
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Nos producteurs
Conseil de conservation
On peut la conserver dans un espace obscur, frais (entre 6 et 10°C), aéré et sec.
Il est déconseillé de conserver les poires collées les unes aux autres. Il est conseillé de les conserver étalées dans une cagette ou dans un papier journal.
Conseil de dégustation
Le séchage à l’air libre permet une conservation maximale des nutriments de la poire. Il suffit d’un endroit ensoleillé et bien ventilé.
Pour cela, lavez, séchez et coupez vos poires en tranches pas trop fines. Étalez-les sur un chiffon propre, du papier ou une plaque à pâtisserie. Placez-les dans un endroit ensoleillé. Pendant la nuit, les amener à l’intérieur puis couvrir les fruits avec de la gaze. Retournez les tranches une fois par jour pour qu’elles sèchent uniformément. Après 3 jours, laissez sécher les fruits secs à l’ombre.
Les tranches peuvent également être enfilées et suspendues à sec.
Bien choisir sa poire
- On reconnaît une poire mûre si elle cède de l’arbre quand la main lui donne une rotation de 90°
- La peau de la poire doit être lisse et bien tendue
- Pour une poire à maturité, la chair autour du pédoncule, présent et bien attaché, doit être souple
- La poire finit de mûrir après avoir été cueillie
