La fraise
Fiche d'identité
Nom : Fragaria vesca, Fraise
Origine : Chili
Lieu de production : Aquitaine, Provence-Alpes Côte-d’Azur, Rhône-Alpes, Hauts-de-France
Saisonnalité : Avril à Juillet
Particularité : Avec leur délicieux goût sucré, les fraises sont peu caloriques et peuvent être consommées sans modération !
L'histoire de la fraise
Dès la préhistoire, la fraise est consommée par l’homme. Elle pousse à l’état sauvage, les fraises des bois, en Amérique, en Asie et en zone sub-montagneuses d’Europe occidentale. Les Romains l’appréciaient pour son goût et son parfum, mais aussi pour ses vertus thérapeutiques et en faisaient des masques de beauté.
En France, la fraise ne fait son apparition dans les potagers et jardins qu’au Moyen-Âge. Plus tard, à la Renaissance, elle sera consommée à la crème pour les femmes et avec du vin pour les hommes. Le Roi Louis XIV en faisait une grande consommation malgré l’interdiction de son médecin.
Toutefois, la grosse fraise que nous connaissons n’est commercialisée qu’à partir de 1714. Un officier de marine, dénommé Frézier, rapporta cette variété d’un voyage au Chili et au Pérou et en fera un croisement. Aujourd’hui il existe plus de 35 variétés de fraises dans le catalogue français.
La saisonalité de la fraise
- France
- Maroc
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Nos producteurs
Conseil de conservation
On peut la conserver jusqu’à 48 heures au frais, entière et non équeutée, dans la barquette.
Manger 7 fraises/jour permet de consommer l’une des 5 portions de fruits et légumes recommandées.
Conseil de dégustation
Pensez à sortir les fraises du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster, afin qu’elles libèrent toutes leurs saveurs. Puis passez-les sous un filet d’eau avant de les placer délicatement sur un papier absorbant.
Les fraises ne doivent être équeutées qu’une fois lavées afin que celles-ci ne se gorgent pas d’eau.
Les fraises se consomment natures ou avec un peu de sucre, avec des herbes aromatiques (menthe, basilic) ou encore dans du fromage blanc, en tartes, en mousses, en sorbets… Et pour les plus gourmands avec du chocolat.
Reconnaître 3 variétés très connues
Gariguette : reconnaissable à ses sépales relevées (le petit chapeau vert), elle est fine et allongée, de couleur rouge vermillon. Sa chair est juteuse, fondante, sucrée et légèrement acidulée.
Ciflorette : de forme allongée, de couleur orangée/rouge brique. Elle est naturellement sucrée. Elle arrive en début de saison tout comme la Gariguette.
Charlotte : la fraise en forme de cœur. C’est une variété remontante, c’est-à-dire qu’elle va produire plusieurs fois des fruits pendant la saison. Elle est très parfumée, peu acide et très sucrée.
