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Demain la Terre

La carotte

Fiche d'identité

Nom : Daucus Carota, carotte
Origine : Asie Mineure et Centrale, Afghanistan
Lieu de production : Principalement Aquitaine et Normandie
Saisonnalité : Mai à juillet pour la carotte primeur, Août à Mars pour la carotte été/hiver
Particularité : Sa richesse en antioxydant : le béta-carotène.

L'histoire de la carotte

Très différente de celle que l’on connaît aujourd’hui, la carotte poussait à l’état sauvage, il y a déjà plus de deux mille ans, en Asie Mineure. Sa domestication, elle, est relativement récente : elle aurait eu lieu entre le 6e et 9-siècle.
Les habitants du bassin méditerranéen ont commencé à consommer la carotte bien longtemps avant notre ère. Mais Grecs et Romains ne semblaient guère l’apprécier. Il faut dire qu’à cette époque, les carottes avaient une couleur blanchâtre, une peau assez coriace, et un cœur très fibreux.
À la Renaissance, on parviendra à améliorer l’espèce et à rendre la carotte plus savoureuse. Mais ce n’est qu’à partir du milieu du 19e siècle que la carotte va acquérir sa belle couleur rouge orangé, et devenir enfin le tendre légume que nous connaissons.

La carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate. Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines ainsi qu’un puissant
anti-oxydant : le béta-carotène.
N’hésitez pas à en consommer été comme hiver, vous garderez bonne mine !

La saisonalité de la carotte

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